Ces bons gras si essentiels!

le saumon et les gras omega-3 et omega 6

Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont dits essentiels. Notre organisme ne pouvant pas fabriquer certains types d’acides gras tels que le AAL pour les oméga-3 et le AL pour les oméga-6, il faut donc les manger. Les oméga-3 sont principalement retrouvés dans les huiles végétales et les produits de la mer. Les aliments qui en contiennent le plus sont les poissons gras tels que la sardine, le saumon, le hareng, le maquereau et la truite arc-en-ciel. Pour les oméga-6, ils sont présents dans différentes huiles.

Types et sources d’acides gras

Acide gras	Nom	Abréviation	Source alimentaire
Oméga-3	Acide alpha-linolénique	AAL	Noix, huiles de lin, de chanvre et de canola
	acide eicosapentaenoïque	AEP	Poissons gras et huiles de poisson
	acide docosahexaoïque	ADH	Poissons gras et huiles de poisson
Oméga-6	acide linoléique	AL	Huiles de chanvre, maïs, carthame, soja, coton, germes de blé et tournesol
	acide linoléique conjugué	ALC	Carthame, tournesol et lin
	acide gamma-linoléique	AGL	Huiles d’onagre, de bourrache, de chanvre et de cassis
	acide arachidonique	ARA	Viande, volaille et oeufs

Source : Gouvernement du canada

Pour profiter de leurs bienfaits, le rapport oméga-6/oméga-3 devrait être d’environ 1 à 2. En réalité, il est beaucoup plus élevé (20-30) chez la population occidentale. Pourquoi? Nous ne consommons pas assez de poissons et d’aliments riches en acide gras oméga-3. Les produits transformés et certaines huiles (maïs, soya, tournesol) riches en oméga-6 ont connu une importante progression. Un excès d’oméga-6 empêche l’organisme d’utiliser correctement les sources d’oméga-3. Il se produit une compétition pour l’utilisation des enzymes. Celles-ci sont nécessaires pour fabriquer les autre acides gras énumérés dans le tableau décrit précédemment.

Il faut donc se rapprocher du rapport idéal si l’on veut conserver une bonne santé cardiovasculaire et diminuer les risques de maladies inflammatoires.

Références:

Essential fatty acids in health and chronic disease

Acides gras oméga-3

Ces bons gras si essentiels!

Types et sources d’acides gras

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